農(nóng)藥是具有兩面性有利有弊，它是當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用于防治病、蟲、雜草對農(nóng)作物危害不可缺少的有毒化學(xué)物質(zhì)，對促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)有極其重要的作用。但是由于長期大量地不合理使用農(nóng)藥，極易形成農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留指使用農(nóng)藥后殘留于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒的代謝物的總量。鑒于目前我國出現(xiàn)的農(nóng)產(chǎn)品安全性問題以農(nóng)藥殘留污染最為常見和嚴(yán)重，監(jiān)控農(nóng)藥的合理使用，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)產(chǎn)品上市銷售成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重中之重�？刂妻r(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一就是對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量及時(shí)、準(zhǔn)確的分析檢測，因此，在流通領(lǐng)域中加強(qiáng)對農(nóng)殘的快速檢測已成為十分必要的監(jiān)管措施。

       一、農(nóng)藥殘留檢測方法

       農(nóng)藥殘留檢測方法大致可分為三大類：生物測定法、化學(xué)分析法、兼生物及化學(xué)的免疫分析法和生化檢測法。

      （一）、農(nóng)藥殘留的生物測定技術(shù)

利用指示生物的生理生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留及其污染情況，該方法一般作為引起中毒農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場檢測。

      （二）、農(nóng)藥殘留的化學(xué)檢測

      用于農(nóng)藥殘留的化學(xué)檢測方法有分光光度法、極譜法、原子吸收光譜法、薄層層析法、氣相色譜法、液相色譜法、同位素標(biāo)記法、核磁共振波譜法、色質(zhì)聯(lián)用法等，這些分析方法有的靈敏度不高，有的需要昂貴的儀器，還有的需要特殊的設(shè)備。

      （三）、農(nóng)藥殘留的生化檢測

      有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥共為神經(jīng)系統(tǒng)乙酰膽堿脂酶抑制物，因此可以利用農(nóng)藥靶標(biāo)酶-乙酰膽用堿酯酶（AChE）受抑制的程度來檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。該方法具有快速方便、前處理簡單、無需儀器或儀器相對簡單，適用于現(xiàn)場的定性和半定量測定，目前已開發(fā)出了相應(yīng)的各種速測卡和速測儀。我國現(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留快速檢測就是用了該方法，已上升為農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號為NY/T448-2001,名稱為蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法，但方法只能用于測定有機(jī)磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑，其靈敏度和所使用的酶、顯色反應(yīng)時(shí)間和溫度密切相關(guān)，經(jīng)酶法檢測出陽性后，需用標(biāo)準(zhǔn)儀器檢驗(yàn)方法進(jìn)一步檢測，以鑒定殘留農(nóng)藥品種及準(zhǔn)確殘留量。

      （四）、農(nóng)藥殘留的免疫分析法

      有放射性免疫分析、酶免疫分析、多組份分析物免疫分析、免疫傳感器分析等，因?yàn)槊庖叻ǔ善吩噭┖幸蕾噺膰�外進(jìn)口，沒有大范圍推廣使用。

      二、速測儀法（酶抑制分光光度法）介紹

      由農(nóng)藥殘留生化檢測法開發(fā)的速測卡法（酶抑制顯色紙片法）和速測儀法（酶抑制分光光度法），前者在80年代在省級部門小范圍使用過，后被后者取代。目前我省廣泛使用農(nóng)藥殘留檢測方法主要有兩大類—色譜檢測法和速測儀法。色譜檢測法用作農(nóng)殘定量分析，可為農(nóng)藥殘留執(zhí)法提供依據(jù)，主要分布在省級相關(guān)部門，部分地州也具有一定的檢測能力。速測儀法只能作農(nóng)殘定性分析，但它具有短時(shí)間能夠檢測大量樣本、檢測成本低，對于檢測人員技術(shù)水平要求低，易于在基層推廣等特點(diǎn)，是目前我國控制高毒農(nóng)藥殘留的一種有效方法，也是目前國內(nèi)和我省應(yīng)用最為廣泛的農(nóng)藥殘留快速檢測方法。廣泛用于蔬菜、水果生產(chǎn)基地和批發(fā)市場等，主要用來防止有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的蔬菜和水果流入市場。

      （一）、有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的作用機(jī)理

      有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒致死。如果有有機(jī)磷農(nóng)藥存在，有機(jī)磷農(nóng)藥就與膽堿酯梅結(jié)合，膽堿酯酶就不能分解乙酰膽堿為乙酸和膽堿，造成乙酰膽堿在神經(jīng)肌接頭和體內(nèi)其它部位的過量積聚，引起一系列神經(jīng)中毒癥狀。

      （二）、乙酰膽堿酯酶抑制法（酶法）的作用原理

      從生物化學(xué)的角度看，有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥與乙酰膽堿是競爭性作用于膽堿酯酶的，即膽堿酯酶可以與乙酰膽堿結(jié)合，催化乙酰膽堿生成乙酰和膽堿，另一方面，如果膽堿酯酶與有機(jī)磷農(nóng)藥結(jié)合，就阻斷了反應(yīng)的進(jìn)行。根據(jù)這個(gè)原理，就可以利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)的抑制法，設(shè)計(jì)一種通過顏色變化的直觀的檢測方法，來快速檢測有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留情況。因此，生物化學(xué)法（酶法）就是利用某種酶受影響的程度來反映農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量。

      （三）、速測儀法（酶抑制分光光度法）方法原理

      乙酰膽堿酯酶水解后，水解產(chǎn)物可與顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制乙酰膽堿酯酶的活性，使這種酶不能被水解，從而無顯色反應(yīng)。在溶液中加入乙酰膽堿酯酶和顯色劑，用此判斷有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留是否存在。在溶液中反應(yīng)后，用分光光度計(jì)測定吸光值隨時(shí)間的變化，計(jì)算出抑制率，以此判斷蔬菜中含有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的情況。具體的檢測步驟為：

    （四）、速測儀法（酶抑制分光光度法）使用過程中應(yīng)注意的幾個(gè)問題

      1、速測儀法的優(yōu)缺點(diǎn)：

      優(yōu)點(diǎn)：在于簡單方便，快捷、成本低廉。整個(gè)檢測過程只需30分鐘左右，它可以作為傳統(tǒng)儀器分析方法的有益補(bǔ)充，針對市場、農(nóng)場蔬菜農(nóng)藥殘留量進(jìn)行快速篩選監(jiān)測，保證上市蔬菜食用的相對安全性。

      缺點(diǎn)：酶試劑易失活，導(dǎo)致反應(yīng)不穩(wěn)定，檢測結(jié)果誤差較大，重復(fù)性不好，實(shí)際應(yīng)用中的確認(rèn)率大約為60%~70%左右；存在檢測盲區(qū)，只能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥，不能檢測有機(jī)氯類、菊酯和其它類別的劇毒農(nóng)藥；不適合檢測蔥蒜類、香菜、韭菜、番茄、胡蘿卜、茭白、蘑菇、花椒等14種容易出現(xiàn)假陽性的農(nóng)產(chǎn)品；需要對檢測人員進(jìn)行專門培訓(xùn)，否則將會(huì)對出現(xiàn)的問題無法正確處理或判斷，得出錯(cuò)誤的結(jié)果。

      2、速測儀法（酶抑制分光光度法）使用過程中應(yīng)注意的幾個(gè)問題

      2.1檢測室溫度在20-30℃之間時(shí)，使用改進(jìn)后的酶，此時(shí)不用放在37~38℃保溫箱中培養(yǎng)，可以直接在室溫下培養(yǎng)，22℃左右培養(yǎng)20分鐘，25℃以上培養(yǎng)15分鐘，一旦室溫低于20℃，必須進(jìn)37~38℃保溫箱培養(yǎng)。

      2.2上表②步驟中，加入提取試劑混合后不用倒出上層清液，直接在原器皿中靜置3-5分鐘。

      2.3上表③步驟中，用圓底小試管代替儀器配置的平底小試管，方便在樣本混合器上混合。

      2.4上表④到⑤步驟中，于待測液中加入底物混合后，要快速轉(zhuǎn)移到比色杯中進(jìn)行比色，否則容易影響檢測結(jié)果。

      2.5速測儀法是使用分光光度計(jì)測定待測液吸光值隨時(shí)間的變化而計(jì)算檢測結(jié)果的，因此保持比色杯的清潔也是一個(gè)減少檢測誤差的環(huán)節(jié)。經(jīng)摸索，我們發(fā)現(xiàn)用熱水浸泡和用洗衣粉清洗比色杯比較容易洗干凈。